专业品酒师白酒的品鉴流程
1. 目视观察
白酒评估师开始评估前，需先进行目视观察。随着时间的推移、储存、或蒸馏过程中的警告标志会导致颜色的改变，这些都需要专业人士进行相关的判断。它们包括:酒液的颜色、透明度、粘度、箍脖子的状况等。
2. 嗅觉分析
在清晰的透明的白酒中，取适量入口后，射近鼻子。白酒口味主要以其香味为主，因此嗅觉分析也是不可或缺的。值得一提的是，按照中国的传统白酒认为，香气分成四种，即酱香、浓香、轻香和清香四种，分别是逐步减弱的。
3. 口感评估
品酒师在评估口感时需要关注以下几点：酒液的口感、口腔感、苦味和酸度、尾气等等。品酒人员评价酒的口感是否细腻、圆润、柔滑，这些都需要进行判断。但需注意，酒液的口感是一种笼统的描述，通常需要从具体的输入角度进行区别。
4. 综合评估
当你完成了目视观察、嗅觉分析和口感评估后，就可以进行综合评价。品酒师通常会比较各项指标，加权平均后给出一个总体评价。一般来说，高档酒精稳定，酒体饱满、甜中带苦，醇香而不浓烈，口感协调，回味悠长等为白酒评估中的优秀表现。
成为一名专业评估师的步骤及要求
1. 了解行业
了解白酒行业及其市场，包括各大品牌及产品类型，能够在行业内掌握信息，有自己的分析和判断能力，进行自我反思。
2. 学习基础知识
基础知识技能包括酿造过程、酒液化学成分和微生物、不同地区酒文化和白酒的不同特征，味觉知识和鉴别技能等。
3. 提高嗅觉和口感
通过日常饮食中提高味蕾感受力，对香味的记忆，增强嗅觉和味觉辨别能力，加深口感理解过程。
4. 区别品质
针对白酒行业中各类产品的区别，能够敏锐的感知研究产品的质量、特点，熟知价格、金字塔档位等基本信息。
专业品酒师白酒需要具备的技能
1. 快速辨别酒的各种性质
在很短的时间内，能够综合抓住酒液的颜色、味道和口感，表现出专业技能。
2. 精准的口感和香味辨析能力
在各种口感中能够细心分析、区分和比较不同酒款之间的区别，有判断力和敏锐度，对不同类型的香味有认识和定义。
3. 活用精致的言语表达
作为专业品鉴师，需要有洽谈能力，详细介绍酒的花色、味道、口感，以及各个方面。
4. 符合白酒行业规范的记录方式
酒的评估需要进行合理的评估记录，方便其它饮品人员查询和了解，提高团队协作和效率。
品酒家与评估师的区别
葡萄酒评估和鉴赏，饮用起始点和目的不一样，就决定了品酒家与评估师的区别。品酒家注重的是对酒欣赏和感受，更多的是饮用的乐趣和感性上的沉淀，注重的是个人情感和想法的体现。而评估师需要更加客观和理性地标准，对精度和判别上面进行各种精密的计算和判断，或者是用科学化的方式进行品鉴的过程，他们需要建立起一个统计性的数据库，进行研究分析，通过个人的专制审美观念的体现去参数化、定量化和规范化。
综上所述，成为一名专业品酒师白酒需要具备良好的专业知识、敏锐的感官和辨析能力以及精准的评估和描述语言。通过科学、专业、细致的评估流程，对白酒进行品评和鉴别，为饮品消费者提供准确、有价值的参考和建议。
